Пермь,
29 марта 2024 г., пятница

Наша арифметика

Сколько будет стоить блюдо на вашей кухне — читайте в новом проекте «Пятницы»

Поделиться
Отправить
Вотсапнуть
щи

Многие слышали об «индексе бигмака». Именно с помощью цены на самый популярный сандвич мирового общепита экономисты, а вслед за ними и журналисты стали оценивать уровень цен. В свою очередь, «Пятница» предлагает ввести свой индекс — «индекс кислых щей».

«Щами мир стоит»

Так издавна говорили на Руси об одном из главных блюд русской кухни, подчёркивая его фундаментальность и незаменимость. Сравнительно несложный в приготовлении суп имеет множество вариантов готовки и пользуется заслуженной любовью россиян. Мы для нашей оценки взяли самый простой и быстрый рецепт, который поваренные книги именуют «щи на скорую руку».

Нам потребуются: курица — 400 г, картофель — 6 шт., капуста — 300 г, томаты — 6 шт. (примерно 500 г), морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, соль и специи — по вкусу.

Начинаем готовить. Берём мясо, закладываем в среднюю кастрюлю, заливаем водой, ставим на средний огонь. Доводим до кипения, процеживаем бульон, если необходимо. Нарезаем небольшими кубиками картофель, добавляем в кастрюлю. Шинкуем капусту, трём морковь на мелкой тёрке, нарезаем лук. Как только картофель сварится до полуготовности, добавляем капусту. Делаем пассеровку: в сковороде на подсолнечном масле жарим до золотистости лук, затем добавляем морковь. Как только в сковороде все ингредиенты приобретут золотистый цвет, добавляем их в кастрюлю. Нарезаем помидоры кубиками, обжариваем 4–5 минут на той же сковороде. Добавляем в кастрюлю. Варим ещё 10 минут, добавляем специи, соль, можно лавровый лист. Мелко рубим чеснок, забрасываем в кастрюлю, перемешиваем, даём настояться 10–15 минут. Всё, блюдо готово! Приятного аппетита!

Что оцениваем?

Нас интересуют цены на основные продукты, необходимые для приготовления щей. Это курица, картофель, капуста, помидоры, чеснок, лук и морковка. Мы будем ориентироваться на цену килограмма продукта в торговых сетях и на рынке (не в ущерб качеству и кошельку), а потом разделим её из расчёта на закладку в блюдо из нашего рецепта.

Курица. Эту главную часть будущих щей можно закладывать в кастрюлю по-разному. Лучше выбрать отдельные её части: грудку (тогда бульон будет маложирный и более диетический), окорочка (для любителей более жирного бульона), бёдра (это условно средний по жирности вариант, мы часто предпочитаем именно его). Есть ещё крылышки, но это, по сути, «кожа да кости». Для бульона, может быть, и сойдёт, но мяса в вашем супе практически не будет. Количество курицы в ваших щах полностью приходится на ваше усмотрение в зависимости от того, сколько должно быть мяса в супе, и желаемой наваристости бульона. На трёх-четырёхлитровую кастрюлю можно положить от 200–300 г до 1 кг. Обычно кладётся 600–800 г. Сразу предупреждаем, надо ориентироваться на охлаждённую курицу как более полезную и лучше сохранившую полезные свойства диетического мяса.

Цена. В сети «Магнит» грудка цыплёнка стоила 179,99 руб./кг, филе грудки — 319,99 руб./кг, тушка цыплёнка-бройлера — 159,99 руб./кг; в «Перекрёстке»: тушка цыплёнка-бройлера — 124,90 руб./кг, бедро цыплёнка — 229 руб./кг, крылья «Троекурово» — 174,90 руб./кг, крылья «Село Зелёное» — 169,90 руб./кг, тушка — 161,90 руб./кг, голень — 239 руб./кг, бедро «Глазовская птица» — 164,90 руб./кг, суповой набор куриный — 87,90 руб./кг; «Монетка»: грудка — 309 руб./кг, бедро — 159 руб./кг, тушка —171 руб./кг; рынок: грудка — 170–210 руб./кг, филе — 260–300 руб./кг, тушка цыплёнка — 150–210 руб./кг. Предложений много. Мы выбрали бёдра за 164,90 руб./кг, 600 г обошлись около 100 руб.

Овощи. Чем хороши такие супы, как щи, так это обилием овощей. Базовые, без которых и щи — не щи, — это капуста, картофель, морковь, помидоры, репчатый лук. Капуста белокочанная в «Магните» обойдётся нам всего в 15,99 руб./кг, в «Перекрёстке» — 19,99 руб./кг, в «Монетке» — 20 руб./кг. На рынке можно найти капусту по цене, близкой к сетевой торговле, — 20 руб. Можно выбрать и дороже — до 40 руб. (продавец уверяет, что эта капуста выращена в личном хозяйстве в Кунгурском районе). Мы выбираем капусту в «Магните» — небольшой кочан обошёлся в 26 руб.

Картофель гораздо более разнообразен по предложениям на рынке. В том же «Магните» есть широкий выбор: в сетке — 25,49 руб./кг, картофель мытый «экстра» в упаковке 2,5 кг — 99,99 руб., картофель «для варки» — 116,99 руб. за 3 кг, «для жарки» — 113,99 руб. за тот же вес. Также есть картофель весовой за 24,99 руб./кг. «Перекрёсток» предлагает картофель за 29,90 руб./кг, картофель мытый — 49,90 руб./кг, картофель «для варки» — 149,90 руб. за 3 кг, и «для жарки» — 129,90 руб. за тот же вес. На рынке стоимость картофеля колеблется от 26 до 60 руб./кг. Большинство продавцов говорят о бардымском варианте. Мы поддерживаем местного производителя и покупаем два кило картошки за 32 руб./кг. Из этой покупки в щи пойдёт около 600 г. Следовательно, стоимость картофеля составит около 20 руб.

Томаты также очень разнообразны в цене, качестве и количестве предложений. Цена — от 129 до 260 руб. за 1 кг. Самый подходящий вариант для наших щей — недорогие, но спелые овощи, ведь они должны дать сок. Оптимальный вариант — томаты за 169 руб./кг в «Магните». Покупаем примерно полкило за 90 руб.

Репчатый лук в сетке в «Перекрёстке» стоит 27,90 руб./кг, весовой — 29,90 руб./кг. В «Магните» стоимость репчатого лука «стартует» с 25,99 руб./кг, на Центральном рынке — 23 руб./кг. Есть и предложение подороже — за 30 и даже 32 руб./кг. Мы выбираем лук в «Магните». Берём две луковицы, которые тянут на 10 руб.

Морковь в «Перекрёстке» стоит от 26,90 до 54,90 руб./кг (мытая в пакете). Стоимость её в «Магните» — от 29,99 до 62,99 руб./кг (мытая фасованная). «Монетка» предлагает этот овощ за 31 руб./кг. Выбираем морковь в «Перекрёстке», берём одну среднюю, которая обходится в 9 руб.

Сколько стоит кастрюля щей?

Итак, мы сделали свой выбор. Теперь суммируем: в 100 руб. обошлась нам курица, 20 руб. — картофель, 26 руб. — капуста (в щи пойдёт не весь вилок), 90 руб. — томаты. Добавим также две луковицы, которые стоили 10 руб., и морковь за 9 руб. Всего наши расходы составили 255 руб. Набросим ещё «десятку» на специи (соль, перец, лавровый лист) и чеснок. Получается, мы потратили 265 руб. на 3,5-литровую кастрюлю щей. Из расчёта одной порции в 400 мл получаем наш «индекс щей» — 45 руб.

Почитали? Вдохновились? А сейчас на кухню — щи себя сами не сварят! Приятного вам аппетита!

Поделиться
Отправить
Вотсапнуть